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酒店餐饮管理制度及岗位职责

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餐 饮 管 理 制 度 及 岗 位 职 责 酒店餐饮管理制度 仪容仪表规范制度 一、 *啾匦氚垂娑ㄗ殴ぷ鞣ぷ餍宕鞴ず排疲 发型清爽。 二、 女服务员:*嘁保蛔寂ㄗ毖弈ǎし⒁ 盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染过于夸 张的颜色,不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员:头发不准染过于夸张的颜色,不留胡须, 勤修面,不准留过于夸张的发式。 四、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性 很强的香水。 0 /0 56 五、 *嗍奔洳蛔寂宕鞴诹砝嗟募浣佑跋斓焦ぷ鞯氖 物。 六、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕、无异味。 七、 *嗲安蛔汲源笏猓蟠校睦频却碳ば源煳兜 食品,不能吃喝酒精含量过高的食物与饮料、酒水。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻 子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮 掩。 九、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、 凡违反以上规定,一次扣款5元,再次违反扣款加倍, 三次以上扣半天工资。 卫生工作制度 A、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发不能有头屑、身体不能 有异味。 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰 尘、无水滴水渍、无茶渍,餐具必须消毒干净。 三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、 水壶要干净、无污渍。 1 /1 56 四、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地 面杂物,讲究公共卫生。 五、 门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛 网。 六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放 整齐。 七、 各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保 持卫生清洁。【每周五做卫生大扫除】 八、 凡违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。 劳动纪律 一、 提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表, 违者一次罚款5—20元。 二、 *嗍奔湔玖⒐娣叮坏靡星健⒖恳危蛔季垡黄 闲谈,*喟垂娑ㄊ奔湓谧约呵蛘玖⒐娣叮娲⑿τ 接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次 罚款5—20元。 三、 遇到客人和同事,要主动问好点头致意,不能视而 不见。违者一次罚款5—20元。 四、 客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中 请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请 客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送 客至门口),违者一次罚款5—20元。 2 /2 56 五、 不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向 客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给 酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。 六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并 尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发 现,罚款20—200元。【情节特别严重者*还不卮怼 七、 如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报上级 (包括上洗手间),上级安排人员顶岗后,才能离开。否 则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。 八、 不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所 大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。 九、 不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露 酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者无薪开除处理。【情 节特别严重者*还不卮怼 十、 员工必须参加班前会及*常的业务培训,违者一次 罚款5元。 十一、 在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得 当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并 在班会上作书面检讨。 十二、 *嗍奔洳蛔汲远鳎蛔妓阶猿浴⒂镁频昊 客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者无薪开除。 十三、 不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。 3 /3 56 十四、 下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。 十五、 熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟 记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人投诉的,视情节 轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所 造成的损失由本人承担。 十六、 *嗍奔浔匦胧褂闷胀ɑ埃荒苁褂梅窖裕フ 一次罚款1—5元。 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现 少记部分个人承担,并罚款50—100元。 十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人, 一经发现视情节轻重罚款10—50元。 物品管理制度 一、 酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒 店物品者,罚款100-200元。【工资再次扣款,按物品3倍 价格】 二、 不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元。 三、 服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立 即关闭空调、电灯、电视,违者罚款5—20元。 四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、 电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上 报上级领导安排人来维修。 五、 如已知设施设备不能使用,不可强行使用,否则造 4 /4 56 成的后果由本人承担。 六、 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门 窗是否关好,部门负责人检查到所负责区域没关电器设备 开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人 承担。 七、 酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、 合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。 八、 若有发现故意损坏酒店设备、设施者,无薪开除。 九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委 婉,不得对客人无礼。 十、 每月盘点一次工作用具、用品及酒店各种设备设施。 损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知) 餐饮业卫生管理制度 一、 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗 手设施。 ② 要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘 蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤



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